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临汾市级第四批非遗项目:老官庄特色黏窝面

2018-01-09 21:05:42 来源:临汾新闻网

    翼城县里砦镇老官庄村位于翼城县西北处,黏窝面是里砦镇老官庄村最有代表性的面条,因其风味独特,深受翼城及周边县城百姓的喜爱。

    老官庄黏窝面是明朝后期兴起并传承下来的一种有着特殊制作工艺的地方面食,至今有四百多年历史?!梆の衙妗敝械摹梆ぁ?,同“黏米”、黏土”中的“黏”,字义相同,有粘连、胶合之意,翼城老百姓把黏也叫“ran”,黏窝面在翼城当地也叫“ran窝儿”。

    老官庄黏窝面以独特的食物结构、烹调技艺以及饮食风尚,有着浓郁的乡村气息和传统的生活特色。其制作简单,食用方便,营养丰富,即可主食又可快餐,集主食、辅食于一碗之内,边吃面边添菜,还可加入各种小料,各随其便,形成了有别于其他地区的特殊面食文化。

    老官庄黏窝面有三大讲究:一讲酱料,独家秘制的小料里酸、咸、辣兼备。除了特殊风味的陈醋,还有熟油、芝麻面、盐、蒜水等,用各种食材精心熬制的各色酱料可谓清而不淡、鲜而不腻;二讲菜码,菜码很多,从最初的咸菜、酸菜、野菜等发展到现在的肉丝、土鸡蛋、西葫芦丝、韭菜、豆芽及各种时令蔬菜等;三讲面条,精致小麦粉经过和、饧、拉成为一根根宽约一厘米的筋道拉面。老官庄黏窝面从酱料的制作到菜色的选择乃至面条的制作,都达到了精益求精的程度,正如明代程敏政在《傅家面食行》中对山西面食的赞赏:美如甘酥色莹雪,一匙入口心神融?!别の衙娴牧榛晔俏幕?,它弘扬了中条山脉塔儿山下老官庄村悠久璀璨的发展历史,展现了老官庄前辈饮食文化的创造力。

    据《临汾非遗名录》


     

责任编辑:付基恒

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